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肉豆蔻酸异丙酯厂家趣谈瓜尔胶在肉制品中的应用

发布日期:2020-09-30

肉豆蔻酸异丙酯厂家趣谈瓜尔胶在肉制品中的应用

瓜尔胶在肉制品中的增加量为0.1%。增加瓜尔胶有利于改进肉质品的感官质量,下降产品硬度,增强凝胶特性,下降粘性和脆性,改进制品色泽。延伸其制品质量和储藏性能,一起增加产品感官,下降水分活度;硬度、黏胶性、咀嚼性等都能达到最好效果。

罐头食物的特点是尽可能不含流动态的水,DIY瓜尔胶则可用于增稠产品中的营养,并使肉菜固体部分外表份和水发酵制成的食品一层稠厚的肉汁。特别的、不敏捷溶胀的瓜尔胶有时还能够用于限止装罐时的粘度。

在罐装肉制品中增加瓜尔胶能够进步保水能力,削减脂肪沉淀。下降肉及其他辅料在烹煮过程中暴沸,开罐后内溶物简单倾倒;瓜尔胶还能够控制液相黏度。

在香肠和其他馅料肉制品中增加瓜尔胶可改进肠衣的充填性;在制肉糜时敏捷结合游离水分;消除烹煮和储藏期间脂肪和游离水分;改进冷却后产品的坚实度等。

在各种鱼丸、肉丸类中增加瓜尔胶可进步制品的保水性和杰出的安排结构,防止肉汁丢失,一起还可增强韧性,使肉丸有杰出的低温稳定性,提升口感,延伸保质期。



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